| ａ；折り込みパイ | ｂ；りんごのｿﾃｰ | その他 |
|---|---|---|
| 薄力粉･････100g | バター･･････30ｇ | 溶き卵･･適量 |
| 強力粉･････100g | 砂糖････････80ｇ | 型用油脂･･〃 |
| バター･･･････20g | 紅玉････････4個 | 打ち粉････〃 |
| 塩････････････3g | レモン汁･･1/2個 | |
| 冷水････約100cc | シナモン･小さじ2 | |
| バター･･････180g | 薄力粉･･大さじ1 |
| ・バターは直前まで冷やす・林檎は5oに切る |
| ・酸味､甘味､シナモンは好みで・オーブン余熱210℃ |
| ａ;折り込みパイ生地 |
|---|
| @ボールに薄力粉、強力粉を入れ混ぜバター20gを入れ、 カードで大豆粒くらいに切る |
| A粉にくぼみをあけ冷水を流し､周りを崩しながらボール状にまとめ表面に 十文字の切り込みを入れラップに包み冷蔵庫で30分以上ねかせる |
| C無塩バター180gをラップに包み、麺棒で厚さが 均一になるよう均等に叩き延ばし冷蔵庫に入れる |
| D麺台に生地をだし切れ目を四方向に綿棒で延ばし 中央にバターをのせ、はみでないよう生地で包み込む |
| E生地を20×50cmの長方形になるよう延ばし、 三つ折りにし生地を90度回転させ、もう一度長方形に延ばし三つ折りにし ラップに包んで冷蔵庫で冷やす |
| F休ませた生地を取り出しEの工程を更に二回繰り返す 全部で六回 |
| ｂ;林檎のソティー |
|---|
| @鍋に薄力粉､砂糖を入れ軽く混ぜ､バター､林檎を入れ 林檎の水分がなくなるまで煮詰めシナモン､レモン汁を加え冷ます |
| @パイ生地を厚さ延ばし空気穴を空け型に 敷き周りに溶き卵を塗る |
| A林檎のソティーを入れ表面を平らにし生地をかぶせ､ 周りに溶き卵を塗る |
| B残った生地を帯状に数本作り､周りに貼り表面全体に溶き卵を塗る |
| C表面に空気穴を空けオーブン200℃で20分程度､ふっくら 膨らんだのを目安に180℃に温度を下げ10分焼く |
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