タルト・アルザシアンヌ
ももさんのオーダー ドイツ､スイス国境に程近いフランス･アルザス地方のお菓子
アルザスは果物の産地として有名な町｡ここでは豊富な果物をたっぷり使った
タルトが昔から作られてきました｡滑らかで優しい口当たりを楽しんで下さい
《材 料；21cmタルト型》
| ａ；ブリゼ生地 | ｂ；フィリング | その他 |
|---|---|---|
| 薄力粉････200g | 全卵･･･････1個 | 重石･ﾍﾟｰﾊﾟｰ |
| 塩･･･････ﾋﾄﾂﾏﾐ | 卵黄･･･････1個 | |
| 無塩バター100g | 砂糖･･･････70g | |
| 卵黄(中)････1個 | ﾀﾝﾌﾟｰﾀﾝ･･･50g | |
| 冷水･･････40cc | 牛乳･････150cc | |
| ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ･･少々 | 白ワイン･100cc | |
| 紅玉･･･････2個 |
《下準備》
| 薄力粉はふるう・りんごは六つ切り ・型に油脂､打ち粉を・オーブン余熱190℃ |
《作り方》
| ａ;ブリゼ生地 |
|---|
| @ボールに薄力粉､塩を入れ混ぜバターを入れカードでバターを 大豆大に切る |
| A粉にくぼみを作り卵黄､エッセンスをいれ粉を 崩しながらひとまとめにし、ラップで包み冷蔵庫で60分以上ねか使用する |
| B生地を延ばし型に敷き、クッキングペーパーの上に重石をのせ オーブン180℃で18分程度から焼きする |
ｂ；フィリング
| @ボールに全卵､卵黄､砂糖を入れ混ぜ､
タンプータンを加え混ぜ牛乳､白ワインを加え混ぜる |
|
|---|
《焼き上げ》
| @空焼きした生地に林檎を並べフィリング
を流しオーブン180℃で約30分焼きオーブンから取り出す。フィリング液で
表面をなでオーブンに入れ焼く。
また焼きいろがついたら再度フィリング液で表面をなで、 オーブンにもどし焼き色がりんごにつくまで焼く |
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