≪パルフェ≫は完璧な、≪グラッセ≫は凍ったデザートの意。
アイスクリームと違って機械やかき混ぜる手間がいらない冷たいﾃﾞｻﾞｰﾄです。
ご紹介するパルフェ･グラッセは生地に気泡を包み込み、そのまま凍らせるので
滑らかに仕上がります。お好きなソースをかけ お召し上がりください
| ａ；ﾊﾟﾙﾌｪ･ｸﾞﾗｯｾ | ｂ；カラメルソース |
|---|---|
| 卵黄･･････････4個 | 砂糖･････････150ｇ |
| 砂糖･････40ｇ､40ｇ | 水･･･････80､120cc |
| 水･･･････････40cc | ﾒｲﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ･大匙1 |
| ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ･･数滴 | |
| 生クリーム･･300cc |
《参考までに》
| ・大人の方でしたらエッセンスの替わりにグランマニエを。 グランマニエ20ccを工程Aでエッセンスの替わりに､後の工程は同じ |
《作り方》
| ａ;パルフェ･グラッセ |
|---|
| @ボールに卵黄､砂糖40ｇを入れもったするまで攪拌する |
| A鍋に砂糖40g､水を入れ沸騰させ糖液を作り､卵黄の中に垂らしながら攪拌し 粗熱をとれたらエッセンスを加える |
| B別のボールに生クリームを入れ九分立てし卵黄の中に加え混ぜ、 容器に入れしっかり凍らせる |
| ｂ;カラメルソース |
|---|
| @鍋に砂糖､水80ccを入れ火にかけきつね色になるまで火にかけ､ 火からおろしあとは余熱で焦し残りの水を加え好みの濃度を付ける。 最後にメープルシロップを加える |
《仕上げ方》
| @パルフェ･グラッセの上にカラメルソースをかける |
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