エッグタルト


ポルトガルにあるジェロニモ修道院が 起源といわれるお菓子。
生地に濃厚なクリームを加え焼き上げた簡単なお菓子ですが、
抜群に美味です。気軽に作っていただきましょ!!


《材 料 直径7cm程度の菊形》
a:パイ生地b:フィリング
薄力粉・・・・・100g薄力粉・・・・・・・10g
強力粉・・・・・100gコンスターチ・・・・・・10g
無塩バター・・20g砂糖・・・・・・・・・70g
冷水・・・・・・100cc卵黄・・・・・・・・・4個
・・・・・・・・・・1.5g牛乳・・・・・・・150cc
無塩バター180g生クリーム150cc
バニラ棒・・・・・1本

《参考までに・下準備》
・市販のパイ生地可・バニラ棒は、半分に割り使用
・型に油脂、打ち粉を・オーブン余熱230℃

《作り方》:直径6pブリオッシュ型約16個分
a;折り込みパイ生地
@ボールに粉類を入れ、バター20gを入れカードで大豆粒くらいに切る
A粉にくぼみをあけ冷水を流し、周りを崩しながらボール状にまとめ表面に 十文字の切り込みを入れラップに包み冷蔵庫で30分以上ねかせる
C無塩バター180gをラップに包み、麺棒で厚さが 均一になるよう均等に叩き延ばし冷蔵庫に入れる
D麺台に生地をだし切れ目を四方向に綿棒で延ばし 中央にバターをのせ、はみでないよう生地で包み込む
E生地を20×50cmの長方形になるよう延ばし、 三つ折りにし生地を90度回転させ、もう一度長方形に延ばし三つ折りにし ラップに包んで冷蔵庫で冷やす
F休ませた生地を取り出しEの工程を更に二回繰り返す 全部で六回 生地が出来たら2mmにのばしピケし型に貼る
b;フィリング
@鍋に牛乳、生クリーム、バニラ棒を入れ沸騰させない程度にゆっくり温める
Aボールに砂糖、薄力粉、コンスターチを入れ混ぜ卵黄を加え混ぜ合わせる
Bここに@を少量づつ加え溶きのばし鍋に入れ、火にかけトロミがついたら 火から下ろし均一に混ぜる
組み立て・仕上げ方
@生地を敷いた型にフィリングを入れ平らにし、オーブン220℃で約30分。
しっかり焼き色が付くまで焼く






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