ポルトガルにあるジェロニモ修道院が 起源といわれるお菓子。
生地に濃厚なクリームを加え焼き上げた簡単なお菓子ですが、
抜群に美味です。気軽に作っていただきましょ!!
| a:パイ生地 | b:フィリング | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 薄力粉･････100g | 薄力粉･･･････10g
| 強力粉･････100g | ｺﾝｽﾀｰﾁ･･････10g |
無塩バター･･20g | 砂糖･････････70g |
冷水･･････100cc | 卵黄･････････4個 |
塩･･････････1.5g | 牛乳･･･････150cc |
無塩バター･180g | 生クリーム･150cc |
バニラ棒･････1本 |
|
《参考までに・下準備》
| ・市販のパイ生地可・バニラ棒は、半分に割り使用 |
| ・型に油脂、打ち粉を・オーブン余熱230℃ |
《作り方》：直径6pﾌﾞﾘｵｯｼｭ型約16個分
| ａ;折り込みパイ生地 |
|---|
| @ボールに粉類を入れ、バター20gを入れカードで大豆粒くらいに切る |
| A粉にくぼみをあけ冷水を流し､周りを崩しながらボール状にまとめ表面に 十文字の切り込みを入れラップに包み冷蔵庫で30分以上ねかせる |
| C無塩バター180gをラップに包み、麺棒で厚さが 均一になるよう均等に叩き延ばし冷蔵庫に入れる |
| D麺台に生地をだし切れ目を四方向に綿棒で延ばし 中央にバターをのせ、はみでないよう生地で包み込む |
| E生地を20×50cmの長方形になるよう延ばし、 三つ折りにし生地を90度回転させ、もう一度長方形に延ばし三つ折りにし ラップに包んで冷蔵庫で冷やす |
| F休ませた生地を取り出しEの工程を更に二回繰り返す 全部で六回 生地が出来たら2mmにのばしピケし型に貼る |
| ｂ;フィリング |
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| @鍋に牛乳、生クリーム、バニラ棒を入れ沸騰させない程度にゆっくり温める |
| Aボールに砂糖、薄力粉、コンスターチを入れ混ぜ卵黄を加え混ぜ合わせる |
| Bここに@を少量づつ加え溶きのばし鍋に入れ、火にかけトロミがついたら 火から下ろし均一に混ぜる |
| 組み立て・仕上げ方 |
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| @生地を敷いた型にフィリングを入れ平らにし、オーブン220℃で約30分。
しっかり焼き色が付くまで焼く |
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