わむこさんのご希望。 胡桃のヌガーをたっぷり詰め込んだタルト菓子です。
大量の胡桃を使うので、良質の胡桃をで作ってくださいね。
《材 料 21cmタルト型》
| ａ;シュクレ生地 | ｂ;胡桃のヌガー | その他 |
|---|---|---|
| 薄力粉････････200g | 砂糖･･･････････150g | 溶き卵･･適量 |
| 砂糖･･･････････70g | 生クリーム･････50cc | 打ち粉･･適量 |
| 塩･････････････少々 | 牛乳･･･････････50cc | |
| 無塩バター･････80g | 蜂蜜････････････50g | |
| 全卵･･･････････1個 | バター･･････････50g | |
| エッセンス･････少々 | 胡桃･･･････････200g |
《下準備・参考までに》
| ・薄力粉はふるう・型には油脂､分量外の強力粉で打ち粉をふる。 |
| ・オーブン余熱190℃・胡桃は150℃で約15分ローストしておく |
| ・ヌガーを作るとき鍋でヌガーを作りますが、初めて挑戦するときは 弱火にする事を薦めます。強火だと焦げてしまいます。 |
| ・ヌガーが出来たら、即型に詰めること。 冷えると硬くなって延ばせません。 |
《作り方》
| ａ;シュクレ生地 |
|---|
| @ボールにバター+砂糖+塩を入れ、泡だて器でポマード状にし全卵+ エッセンスを入れ混ぜる。 |
| Aここに薄力粉を一気に加えヘラで混ぜ、ひとまとめにしラップに包み 冷蔵庫で６０分以上ねかせ使用。 |
| ｂ;胡桃のヌガー |
|---|
| @鍋に砂糖+生クリーム+蜂蜜+バターを入れ中火にかけヘラで混ぜる。 |
| A濃度がついて飴状態になるまで煮詰め火から下ろし、 胡桃を一気に加え混ぜる。 |
《組み立て＆焼き上げ》
| @タルト型にシュクレ生地を2分の1強を延ばし型に敷く。 残りの生地は、型の表面を覆うのに使用するので、その大きさに延ばす。 |
| Aここに胡桃のヌガーを詰め表面をある程度平にする。 |
| @型の周囲に溶き卵を塗り、表面を覆う生地をかぶせ、 円周を指でしっかりつまんでくっ付ける。 |
| B表面にフォークで穴をあけ、溶き卵を塗りオーブン170℃で約45分焼く。 途中、ヌガーが穴から噴出してくる状態があるかもしれませんが、出来あがりに支障ありません。 |
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