ひそかに流行っている胡麻入りシュークリーム｡生地やクリームに練り作ってみました。
パリパリのシュー皮に香ばしいクリームをたっぷり絞って召し上がれ!!
| ａ:シュー生地 | ｂ:ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ | ｃ:ｸﾘｰﾑｼｬﾝﾃｨｰ | その他 |
|---|---|---|---|
| 牛乳････････････50cc | 薄力粉･･･････････10g | 生ｸﾘｰﾑ･･･150cc | 粉糖･･適量 |
| 水･･････････････40cc | ｺﾝｽﾀｰﾁ･･･････････5g | 砂糖････････10g | |
| 無塩ﾊﾞﾀｰ････････60g | 砂糖･････････････40g | ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ適量 | |
| 塩････････ひとつまみ | 卵黄･････････････2個 | ||
| 全卵･････････3〜4個 | 牛乳･･･････････200cc | ||
| 薄力粉･･････････60g | ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ･････適量 | ||
| 白練り胡麻･･･大ｻｼﾞ1 | 白練り胡麻大ｻｼﾞ半分 | ||
| 白粒胡麻･････大ｻｼﾞ1 |
《シュー皮を上手く作るための注意点》
| ・生地の固さは､ゆるめの生地が膨らみやすい |
| ・焼き上げどきオーブンを開けない |
| ・膨らんだ割れ目まで焼き色をつける |
《作り方》
| ａ;シュー生地 |
|---|
| @鍋に水､牛乳､バター､塩を入れ火にかけ沸騰するまで火にかける |
| A火から鍋を下ろし一気に薄力粉を加え混ぜる |
| Bひとかたまりになったらもう一度鍋ごと火にかけ､鍋肌から生地がコロコロ はがれるようになったら火から下ろす |
| Cこの中に割りほぐした全卵を少量づつ加え練り込む |
| D最後に練りｺﾞﾏ､粒ｺﾞﾏを加え混ぜ合わせる
生地の固さはヘラですくったとき生地がにタラっと落ちる程度に調節する 全卵は3個使用としているがその時々の生地状況で卵の分量が多いときもあれば少ない時もある｡ 固さに十分気をつけながら練り込むこと |
| E生地を丸口金のついた絞り袋に入れ､天板に間隔を空け直径4cmに搾りだし、 表面に霧吹きで水を吹き付け、オーブン190℃で約30分焼き出来たら上面を横に切り落とす |
| ｂ;ゴマ入りカスタードクリーム |
|---|
| @鍋に薄力粉、コンスターチ、砂糖を入れ混ぜ､卵黄を加え白っぽくなるまで混ぜ、 人肌に温めた牛乳を加え溶きのばし火にかけ混ぜる |
| A煮立ったら火から下ろし練りゴマを加え裏ごし､表面にラップをかけ冷まし絞り袋に |
| ｃ：クリームシャンティー |
|---|
| ボールに生クリーム､砂糖､エッセンスを入れ七分立てし絞り袋に |
《組み立て方》
| @皮にクリームシャンティーを絞りその上にゴマ入りカスタードを絞り、 切り取った皮をのせ粉糖をふる |
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