a;スポンジ生地 | b;白桃のムース | c;アングレーズ・ソース | d;その他 | e;飾り用クリーム |
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全卵・・・・・・・・2個 | ゼラチン・・・・・・5g | 牛乳・・・・・・・・・150cc | 白桃又は黄桃適量 | 生クリーム・・・適量 |
砂糖・・・・・・・・60g | 水・・・・・・・・・・30cc | バニラ棒・3分の1本 | 桃の花・ミント・・・〃 | 砂糖・・・・・・・・・・・〃 |
薄力粉・・・・・・60g | 白桃・・・・・・・・120g | 砂糖・・・・・・・・・・・30g | バニラエッセンス・・・・〃 | |
エッセンス・・数滴 | 白桃の缶汁・60cc | 卵黄・・・・・・・・・・・2個 | ||
溶かしバター15g | レモン汁・・小さじ2 | 生クリーム・・・・・・・適量 | ||
牛乳・・・・・大さじ1 | 砂糖・・・・・・・・・50g | |||
生クリーム・100cc |
薄力粉はふるう・・桃は汁と果肉に別ける |
オーブン余熱180℃・ゼラチンはふやかす |
a;スポンジ生地 |
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@ボールに全卵、砂糖を入れ湯煎にかけ攪拌し、 人肌になったら湯煎から取りだしリボン状になるまで泡立てる |
Aここに薄力粉を加え混ぜエッセンスも入れ溶かしバター、 牛乳を加え混ぜ天板に流す |
Bオーブン170℃で約15〜20分焼き焼き冷まし、容器の底に合うように スポンジを敷く |
b;白桃のムース |
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@ミキサーに白桃、砂糖、レモン、缶汁を入れピューレ状にし ゼラチンを加え混ぜ合る |
A別のボールに生クリームを入れ七分立てにし、白桃ピューレに加え 混ぜ固まらない程度に冷やす |
c;アングレーズ・ソース |
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@ボールに卵黄、砂糖を入れ混ぜ合わせる |
A鍋に牛乳、バニラ棒を入れ沸騰させ沸騰後火から下ろし卵黄の中に 加え混ぜる。これを鍋に移し混ぜ合わせ沸騰させずに火が通ったら下ろす漉し器でこし、 生クリームで好みの味にする |
d;クリーム・シャンティー |
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@ボールに生クリーム、砂糖、エッセンスを入れ七分立てにし 星口金のついた絞り袋に入れる |
@スポンジの上にアングレーズ・ソース、白桃のムースの順で流し、 冷やし固め、クリームシャンティーを絞り、白桃や黄桃、桃の花、ミントを飾る |
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