白桃のムースケーキ

まるかさんのオーダー。 ちょっとお洒落にカクテルグラスに入れスポンジ、ソース、
白桃ムースのグラデーションを楽しみながらお祝いしてみませんか?

《材 料 18cm丸型》
a;スポンジ生地b;白桃のムースc;アングレーズ・ソースd;その他e;飾り用クリーム
全卵・・・・・・・・2個ゼラチン・・・・・・5g牛乳・・・・・・・・・150cc白桃又は黄桃適量生クリーム・・・適量
砂糖・・・・・・・・60g・・・・・・・・・・30ccバニラ棒3分の1本桃の花・ミント・・・砂糖・・・・・・・・・・・
薄力粉・・・・・・60g白桃・・・・・・・・120g砂糖・・・・・・・・・・・30gバニラエッセンス・・・・
エッセンス・・数滴白桃の缶汁60cc卵黄・・・・・・・・・・・2個
溶かしバター15gレモン汁・・小さじ2生クリーム・・・・・・・適量
牛乳・・・・・大さじ1砂糖・・・・・・・・・50g
生クリーム100cc

《下準備》
薄力粉はふるう・・桃は汁と果肉に別ける
オーブン余熱180℃・ゼラチンはふやかす

《作り方》
a;スポンジ生地
@ボールに全卵、砂糖を入れ湯煎にかけ攪拌し、 人肌になったら湯煎から取りだしリボン状になるまで泡立てる
Aここに薄力粉を加え混ぜエッセンスも入れ溶かしバター、 牛乳を加え混ぜ天板に流す
Bオーブン170℃で約15〜20分焼き焼き冷まし、容器の底に合うように スポンジを敷く
b;白桃のムース
@ミキサーに白桃、砂糖、レモン、缶汁を入れピューレ状にし ゼラチンを加え混ぜ合る
A別のボールに生クリームを入れ七分立てにし、白桃ピューレに加え 混ぜ固まらない程度に冷やす
c;アングレーズ・ソース
@ボールに卵黄、砂糖を入れ混ぜ合わせる
A鍋に牛乳、バニラ棒を入れ沸騰させ沸騰後火から下ろし卵黄の中に 加え混ぜる。これを鍋に移し混ぜ合わせ沸騰させずに火が通ったら下ろす漉し器でこし、 生クリームで好みの味にする
d;クリーム・シャンティー
@ボールに生クリーム、砂糖、エッセンスを入れ七分立てにし 星口金のついた絞り袋に入れる

《組み立て方》
@スポンジの上にアングレーズ・ソース、白桃のムースの順で流し、 冷やし固め、クリームシャンティーを絞り、白桃や黄桃、桃の花、ミントを飾る






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