ガトー・イボワール

ちゃーままさんのオーダー。 カットした断面が、象牙色をしている所からこのような名が 付けられたケーキです。
チョコレートが苦手な恋人や愛しき人は勿論、 小さなお子様にも充分楽しんでいただけるケーキです。
本命の方に優しく甘く香るホワイトチョコで、ハートを射止めてみませんか??


《材 料 18cm丸型》
ショコラ生地ホワイトガナッシュ
無塩バター・・・・・・・・・・・・55g生クリーム・・・・・・170cc
ホワイトチョコレート・・・・80gホワイトチョコレート・・・・・・30g
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個バニラエッセンス・・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
生クリーム・・・・・・・・・・・30cc
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・60g

《下準備・参考までに》
・薄力粉はふるう    ・18cm丸型に油脂を塗り打ち粉をふる
・オーブン余熱160℃    ・チョコレートは細かく刻む
・できあがり飾りっけのない風貌ですが、その味たるやほんとに美味です。
普通のチョコレートが食べれない方にお奨めです。
・できあがり二日目以降が美味。

《作り方》
a;ショコラ生地
@無塩バター、チョコは耐熱容器に入れレンジ又は湯煎にかけ液状に溶かす。
Aボールに卵白を入れ泡立てし、途中2〜3回に分け砂糖を加え八分立てにする。
B別のボールに卵黄+砂糖を入れ、白っぽくもったりクリーム状になるまで攪拌する。
C湯煎で溶かしたチョコレート+バターと生クリームをBに加え 混ぜヘラで均一になるまで混ぜ合わせる。
Dこれに粉を加え混ぜ合わせAでできたメレンゲを数回に分け加え型に 流しオーブン150℃で約50〜60分焼く。串でさし何もついてこなかったらオーブンから取りだし 型から抜き冷ます。
b;ホワイトガナッシュ
鍋に生クリームを入れ沸騰させ、刻んだホワイト チョコレート、エッセンスを加え溶かし粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし六分立てに。
仕上げ
切り分けた後にホワイトガナッシュをかけても下さい。
パンチが欲しい時は、茶漉しでココアパウダーを表面にかけても美味。






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