いちじくパイ
今年も私の大好きないちじくの季節となりました
フィリングのいちじくはバターと砂糖で煮込み､小さなパイに詰め込もみました
冷た〜くひやし大きなお口でバグッと食べるともう最高
| a:パイ生地 | b:ﾌｨﾘﾝｸﾞ | c:ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ | その他 |
|---|---|---|---|
| 薄力粉･････100g | いちじく･････8個 | 薄力粉･･････10g | 飾り様ｲﾁｼﾞｸ2個 |
| 強力粉･････100g | バター･･････20g | ｺﾝｽﾀｰﾁ･･････5g | ミント･･････適量 |
| 無塩バター･･20g | 砂糖････････40g | 砂糖････････40g | 生ｸﾘｰﾑ･･100cc |
| 冷水･･････100cc | ﾏﾗｽｷｰﾉ･･･30cc | 卵黄････････2個 | 溶き卵････適量 |
| 塩･･････････1.5g | 牛乳･･････200cc | 粉糖･･････適量 | |
| 無塩バター･180g | ｴｯｾﾝｽ･････適量 |
《参考まで・下準備》
| ・いちじくの甘味によって砂糖調節を |
| ・パイ用冷水は冷たいもの・パイは市販生地可 |
| ・フィリング用いちじくは四つ切・牛乳は人肌 |
| ・飾りようは輪切り・オーブン余熱190℃ |
《作り方》
| ａ;折り込みパイ生地 |
|---|
| @ボールに薄力粉､強力粉を入れ混ぜバター20gを入れる |
| Aカードでバターを粉でまぶしながら大豆粒大きさに切る |
| B粉の中央にくぼみをあけ冷水を流し粉を崩しながらボール状にまとめ 表面に十文字の切り込みを入れラップに包み冷蔵庫で30分以上ねかせ使用 |
| C無塩バター180gをラップに(でき上がり四角形)包み麺棒で厚さが 均一になるよう叩き延ばし冷蔵庫に使用するまで入れる |
| D麺台に生地を出し､切れ目を四方向に開き延ばし 中央にバターをのせ生地で包み込む |
| E生地を麺棒で軽く叩きならしあと20×50cmの長方形 になるよう延ばす。延ばし終わったら三つ折りにし生地を90度回転させ､ もう一度長方形に延ばし三つ折りにしラップに包んで冷蔵庫で冷やす 回転させた時､生地の輪を左に |
| F休ませた生地を取り出しEの工程を更に二回繰り返す 全部で六回 |
| G生地が出来たら3mmにのばし､ピケし丸型セルクル直径10cmで 10枚抜きオーブンペーパーを敷いた天板にのせ溶き卵を円周に塗る |
| H残りのパイ生地で幅1pの長方形の帯を作りセルクルで抜いた円周に二段に なるよう貼り溶き卵を塗りオーブン230℃で約30分焼き冷ます |
| ｂ；いちじくフィリング |
|---|
| @鍋にバター､砂糖を入れ溶かしいちじくを入れ炒めジャムを作るような感じに仕上げる。 半分程度になったらマラスキーノを加え一煮たち後､そのまま粗熱を取る |
| クリームシャンティー |
|---|
| @ボールにその他の材料の生クリームを入れ八分立てにする |
| ｃ;カスタードクリーム及びムスリーヌ・クリーム |
|---|
| @鍋に薄力粉、コンスターチ、砂糖を混ぜ卵黄を入れ白っぽくなるまで混ぜる |
| Aここに人肌に温めた牛乳を少量づつ加え溶きのばし火にかけ混ぜる |
| B煮立ったら火から下ろしエッセンスを加え、裏ごし表面にラップ貼り冷ます |
| C冷めたらクリームシャンティーを加え混ぜ合わせ丸口金のついた絞り袋に入れる できたクリームをムスリーヌ・クリームという |
《組み立て方》
| @パイ生地の中にスリーヌ・クリームを絞りフィリングを詰め､ いちじく､ミントの葉を飾り粉糖をかける |
| SEO | [PR] 爆速!無料ブログ 無料ホームページ開設 無料ライブ放送 | ||
