まありんさんのオーダー｡ メレンゲとスポンジ生地を交互に絞って作るお菓子
この模様はカトリック教の身分の高い枢機卿衣を指してるといわれ
オーストリア･ウィーンでは､ポピュラーなお菓子なんですよ｡
《材 料；30×30の天板》
| a:スポンジ | b:ﾌﾚﾝﾁﾒﾚﾝｹﾞ | c:モカクリーム | その他 |
|---|---|---|---|
| 全卵････････1個 | 卵白･･･････2個 | 生ｸﾘｰﾑ･･200cc | 粉糖････････適量 |
| 卵黄････････2個 | 砂糖･･･････40g | 砂糖････････20g | 丸口金･絞り袋各2 |
| 砂糖････････20g | ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ･好み | ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ | |
| 薄力粉･･････30g | |||
| ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ･少々 |
《下準備》
| ・クッキングペーパーに1.5p幅×30pの線を引く･オーブン余熱170℃ |
《作り方》
| ａ;スポンジ生地 |
|---|
| @ボールに全卵､砂糖を入れ攪拌し、湯煎にかけ更に泡立てる｡ 人肌になったら湯煎から外し、リボン状になるまで泡立てる |
| Aここにエッセンス､薄力粉を入れ混ぜ絞り袋に入れる |
| ｂ;フレンチメレンゲ |
|---|
| ボールに卵白を入れ攪拌し、数回に分け砂糖を入れ角が 立つまで泡立てし絞り袋に入れる |
| ｃ;モカクリーム |
|---|
| ボールに生クリーム､砂糖､インスタントコーヒーを入れ泡立てる |
《仕上げ・組み立て方》
| @天板にクッキングペーパーを敷きメレンゲを五本を一つ置きに絞り出す |
| Aその間にスポンジ生地を四本絞り表面に粉糖をふり、オーブン160℃で約25分焼く |
| B焼き上げたスポンジ1枚のペーパー面を上にしモカクリームを塗り、 もう1枚のスポンジを上からかぶせる |
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