市販のマロンクリームやレシピにあるオリジナルマロンペーストを 使用し作って下さい。
パリパリのシュー皮を焼き、 二種類のクリームをしぼり贅沢に頂きましょう。
| ａ;シュー生地 | ｂ;カスタードクリーム | ｃ;クリームシャンティー | ｄ;マロンクリーム |
|---|---|---|---|
| 水･･･････････40cc | 卵黄････････････2個 | 生クリーム･･･････200cc | マロンクリーム･･150g |
| 牛乳･････････50cc | 砂糖････････････40g | 砂糖･･･････････････15g | ラム酒･･･････大さじ1 |
| 無塩バター････60g | 薄力粉･･････････10g | 飾り栗･････････適量 | |
| 薄力粉････････60g | コンスターチ･･････5g | ||
| 全卵･･･････3〜4個 | 牛乳･･････････200cc | ||
| バター･･･････････10g | |||
| エッセンス･･････少量 |
《下準備》
| ・薄力粉はふるう・栗の甘露煮は二つ割にする |
| ・シュー皮の卵は目安・オーブン余熱210℃ |
| ・シューに使用する卵は割りほぐしておく |
《作り方》
| ａ;シュー生地 |
|---|
| @鍋に水､牛乳､バター､塩を入れ火にかけ沸騰するまで火にかけ、 鍋を下ろし薄力粉を加え混ぜる |
| Aひとかたまりになったら鍋ごと火にかけ、混ぜながら鍋肌から生地が はがれるようになったら火から下ろす |
| Bこの中に卵を少量づつ加え混ぜる。 卵は3個使用としているが、生地状況で卵の分量が多いときもあれば少ない時もある 固さに十分気をつけながら練り込む |
| C生地を丸口金のついた絞り袋に入れ､天板に間隔を空け直径4cmの ドーム型に搾りだす |
| D生地の表面に水を吹きオーブン190℃で約30分焼き、 上面1/4を切り落とす |
| ｃ;クリームシャンティー |
|---|
| @ボールに生クリーム､砂糖を入れ八分立てにする
半分をカスタードクリームに半分をマロンクリームに使用 |
| ｂ;カスタードクリーム |
|---|
| @鍋に薄力粉､コンスターチ､砂糖を入れ混ぜ卵黄を入れ混ぜる |
| Aここに人肌に温めた牛乳を加え溶きのばし火にかけ混ぜ、 クリーム状になるまで混ぜる |
| B煮立ったら火から下ろしバターを加え､裏ごし表面にラップかけ冷し、 クリームシャンティー1/2を加え混ぜ丸口金のついた絞り袋に入れる |
| ｄ;マロンクリーム |
|---|
| ボールにマロンクリーム､ラムを入れ混ぜ、クリームシャンティーを 加え混ぜ丸口金のついた絞り袋に入れる |
《組み立て方》
| カスタードクリームを絞り、栗の甘露煮を入れ マロンクリームを絞り、切り取った皮をかぶせ粉糖をふる |
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