苺に練乳をかけて食べるとき思いついたレシピです。 苺フィリングは、濃度を濃く仕上げ
加糖練乳を加えました｡ この作用により生地はしっとり極め細やかになり香りはほんのりミルキー｡
《材 料》
| ａ;シフォン生地 | ｂ;苺フィリング | ｃ;ｸﾘｰﾑｼｬﾝﾃｨｰ
| 卵白････････････5個 | 苺････････････200ｇ | 生クリーム･･･200cc |
砂糖････････････60ｇ | 砂糖･･････････100ｇ | 苺ﾌｨﾘﾝｸﾞ･･･ａの残り |
卵黄････････････4個 | ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ･･･適量 |
砂糖････････････30ｇ |
練乳･････････大さじ3 |
サラダ油･･･････80cc |
苺フィリング････半分 |
水･････････････80cc |
薄力粉････････120ｇ |
Bﾊﾟｳﾀﾞｰ･････小さじ1 |
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《下準備》
| ・薄力粉､バーキングパウダーはふるう |
| ・型は油脂､打ち粉なし・オーブン余熱180℃ |
《作り方》
| ｂ;苺フィリング |
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| 鍋に苺､砂糖を入れ中火にかけ、濃度がつくまで火にかけ冷ます |
| ａ;ミルキー苺シフォン生地 |
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| @ボールに卵白を入れ砂糖を数回にわけ加え、角が立つまで泡立てる |
| A別のボールに卵黄､砂糖､加糖練乳､苺のフィリングを入れ攪拌する |
| Bこの中にサラダ油､水を流し込みながら攪拌し粉類を加え混ぜ合わせ、 最後にメレンゲを加え混ぜ合わせる |
| C型に生地を流しオーブン170℃で45分程度焼き、 型ごと逆さにし冷めるまでこの状態を保つ |
| ｃ;クリームシャンティー |
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| 生クリーム､苺フィリングの残りエッセンス加え七分立てにする |
《仕上げ》
| 型の周囲にナイフを入れ生地をはぎ クリームシャンティーをコーティングし分量外の苺を上に飾る |
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