白桃のコンポート

まるかさんのオーダー。 そのまま食べるには、若すぎる白桃などで作るとよいでしょう。

《材 料》
白桃・・・・・・・・・・・・・・・5個
・・・・・・・・・・・・・・1000cc
上白糖・・・・・・・・・・・・350g
バニラ棒・・・・・・2分の1本
白桃のリキュール・・50cc


《コンポートを美味しく作る秘訣》
・強火で果物を煮ると、そこの部分に形くずれが生じる
・氷水で急激に温度を下げることで煮上がったままの果物の味、風味を保つことができる
・果物を煮るとき水の蒸発分、随時水を足す。そのままの状態で煮ると濃度が濃くなる

《作り方》
@皮がついたままの桃を沸騰した湯の中に入れ全体を二分程度ころがし氷水の中に入れ皮をむく
A鍋に水、砂糖、バニラ棒を入れ一度沸騰させたのち桃を入れ落とし蓋をし弱火で20分程度煮る
B 火から下ろしリキュールを加え鍋ごと氷水で冷やし、粗熱が取れたら別の容器に移し冷やす

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