あきぴょんさんのオーダ。 ちっちゃめのスポンジにあふれるほどの
マロンクリームをたっぷりのせ 贅沢に贅沢にいただきましょう｡
| a;スポンジ生地 | b；マロンクリーム | c;シロップ | d;仕上げよう |
|---|---|---|---|
| 全卵････････････3個 | ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ････200ｇ | 水････････････5ｇ | 生クリーム･･100cc |
| 砂糖････････････90ｇ | 生クリーム･･100cc | 砂糖････････15cc | 栗の甘露煮･･適量 |
| 薄力粉･･････････90ｇ | ラム酒･････大さじ1 | ラム酒･･････50cc | ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑ･･･〃 |
| エッセンス･･････少量 | ゼラチン･･･････3ｇ | ||
| 溶かしバター････20ｇ | |||
| 牛乳･････････大さじ1 |
《参考までに・下準備》
| ・薄力粉はふるう・型に油脂､打ち粉を |
| ・耐熱容器に牛乳､バターを入れ温める |
| ・ゼラチンはふやかす・オーブン余熱180℃ |
《作り方》
| a;スポンジ生地 |
|---|
| @ボールに全卵､砂糖を加え攪拌し、湯煎にかけ泡立て人肌になったら 湯煎から出しリボン状になるまで泡立てる |
| A薄力粉、エッセンスを加え混ぜ溶かしバター､牛乳を加え混ぜ天板に流し オーブン170℃で約15〜20分焼き冷まし5cmのセルクルで抜き取る |
| ｂ；マロンクリーム |
|---|
| @生クリーム200ccは、八分立てにする｡ マロンクリームに入れる100ccと仕上げ様の100cc生クリームをここでいっしょに泡立て 半分を使用し残りは仕上げように使う｡仕上げように使用するホイップクリームは丸口金などついた絞り袋の中に入れておく |
| A別のボールにマロンクリーム、ラム酒を入れ混ぜ、 湯煎でもどしたゼラチンを加えホイップクリームを加え混ぜ、モンブラン口金の絞り袋に入れる |
| ｃ;シロップ |
|---|
| 水､砂糖を入れレンジにかけラム酒を入れ冷ます |
| d；仕上げよう生クリーム |
|---|
| 上記マロンクリームを作ったときの残り半分を使用 |
《組立て方》
| @型抜きしたスポンジ生地二枚一組使用し、一枚のスポンジにジャムを塗り その上にもう一枚のスポンジをかぶせラムシロップを塗る |
| Aスポンジの上面にホイップクリームをこんもり搾りだす |
| Bホイップクリームを包み込むように山形にマロンクリームを絞だし栗の甘露煮を飾る |
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