ビッシュ・ド・ノエル1999

まるかさんのオーダー。 薪形のケーキがないとクリスマスの雰囲気が・・・と思っている方
是非作ってみて下さい。フィリングのババロアにフレッシュミント、チョコを組み合わせ
ミントエッセンスでは味わえないフレッシュミントの微かな香りソーッととろける
チョコの甘さを感じとって下さい。


《材 料》
a;スポンジ生地b;ババロアc;チョコミントその他
卵白・・・・・・・・・・3個牛乳・・・・・・・・200cc削りチョコ・・・・・30g生クリーム・・・200cc
砂糖・・・・・・・・・・30g卵黄・・・・・・・・・・2個ミント・・・・・・・・・・20g砂糖・・・・・・・・・・15g
卵黄・・・・・・・・・・3個砂糖・・・・・・・・・・50gエッセンス・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・40gゼラチン・・・・・・・6gアプリコットジャム・・・
薄力粉・・・・・・・・50g・・・・・・・・・・・30cc
ココア・・・・・・・・・10g生クリーム・・100cc

《下準備》
・粉類は合わせふるう・オーブン余熱180℃
・ゼラチンはふやかす・ミントは、みじん切り

《作り方》
a;ココアスポンジ生地
@ボールに卵白を入れ五分立てになったら砂糖を加え角が立つまで泡立てる
A別のボールに卵黄、砂糖を入れ白っぽくなるまで攪拌する
Bここに@でできたフレンチメレンゲを混ぜ合わせる
C次に薄力粉、ココアパウダーを加え、オーブンシートを敷いた 天板に流しオーブン170℃で約20分間焼き冷ます
b;チョコミントババロア
@鍋に牛乳、砂糖30gを入れ火にかけ沸騰直前まで温める
Aボールに卵黄、砂糖20gを入れ攪拌しこの中に温めた牛乳を加え混ぜ、 鍋に戻し弱火でとろみがつくまで加熱する
Bとろみがついたら火から下ろしゼラチン、ミントの葉を加え冷ます
Cボールに生クリームを入れ七分立てにし、冷ましたBに混ぜ、 コポーチョコも加え次の工程まで溶けないように冷蔵庫に入れる

《仕上げ》
@クッキングシートの上にスポンジ生地を置き アプリアプリコットジャムを薄く塗り、その上にババロアを塗りロール状に巻き成形し冷やし固める
A生クリーム、砂糖、エッセンスで七分立てにする
B冷やしたケーキの端一方を斜めに切り落とし、ケーキの上面にホイップクリームを少し搾りのせ、 全体にホイップクリームを塗りフォークで筋目をつけ飾りを飾る

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