ビッシュ・ド・ノエル(2000)

クリスマスケーキは、絶対薪形のケーキ!!と心に決めてる方にお薦め。
昨年のビッシュ・ド・ノエルと一味違うノエルを楽しんでください。



《材 料》
a;スポンジ生地b;卵黄のババロアc;全卵のバタークリームd;シロップ
全卵・・・・・・・・・・・・3個ゼラチン・・・・・・・・・・6g全卵・・・・・・・・・・・・・1個・・・・・・・・・・50g
砂糖・・・・・・・・・・・・70g・・・・・・・・・・・・・・30cc砂糖・・・・・・・・・・・・・20g砂糖・・・・・・・・15g
薄力粉・・・・・・・・・・60g卵黄・・・・・・・・・・・・・2個・・・・・・・・・・・・・・20ccグランマニエ大サジ1
バター・・・・・・・・・・・10g砂糖・・・・・・・・・・・・・50g砂糖・・・・・・・・・・・・・20g
牛乳・・・・・・・・・大さじ1グランマニエ・・大さじ1無塩バター・・・・・・100g
生クリーム・・・・・200ccエッセンス・・・・・・・少々
エッセンス・・・・・・・少々チョコレート・・・・・・・30g
削りホワイトチョコ50gグランマニエ・・大さじ1

《参考までに・下準備》
・25×25cmの天板使用・余熱180℃
・薄力粉はふるう・ゼラチンはふやかす
・卵黄のバタークリーム用のバターはポマード状
・卵黄のバタークリーム用のチョコは粗く切る

《作り方》
a;スポンジ生地
@ボールに全卵、砂糖を入れ攪拌し砂糖がある程度溶けたら湯煎にかけ、 生地が人肌になったら湯煎からはずしリボン状になるまで泡立てる
Aここに薄力粉を加え混ぜ合わせる
B次に溶かしバター、牛乳を加え手早く混ぜ合わせ天板に流し オーブン170℃で約20分焼き型からはずし冷ます
b;卵黄のババロア
@鍋に牛乳を入れ一度沸騰させる
Aボールに卵黄、砂糖、エッセンスを入れ攪拌し 牛乳、ゼラチンを加え混ぜ合わせ、粗熱が取れるまでまで冷蔵庫で冷やす
B別のボールに生クリームを入れ八分立てし、 卵黄液に加え混ぜ削ったホワイトチョコを加え混ぜ、冷蔵庫に入れ適度な固さにする
c;全卵のバタークリーム
@ボールに卵黄、砂糖を入れ攪拌する
A鍋に砂糖、水を入れ中火にかけ118℃になるまで煮詰め 全卵に少量づつ垂らしながら攪拌する
Bここにポマード状無塩バターを加え全卵液が完全に バターに馴染むまで混ぜ合わせる
C最後にチョコレートを湯煎で溶かしバタークリームに加え、 途中グランマルニエも加え完全に混ぜ合わせる
d;シロップ
容器に砂糖、水はひと煮立ちさせ冷ましグランマニエを加える

《組み立て・仕上げ》
@大き目のクッキングペーパーの上に焼き色の付いた スポンジ面を上に置き端の固い部分は切り取り形を整え、幅2p深さ2mmの切り込みを スポンジ3分の2程度まで入れる
A次にスポンジ全体にシロップを塗る
Bここに程よく固まったババロアを手前に多めに置き、あとは全体に塗り ロール状に巻き冷蔵庫で固まるまで冷やす
Cババロアが扱いやすくなったらロールケーキの形を整え、 端を斜めに切り落としケーキ上部にバタークリームで貼りつける
D最後にケーキ全体に卵黄のバタークリームを塗りフォークで 木模様をつ好みのクリスマス飾りを置く

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