a;シュクレ生地 | b;フィリング | その他 |
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薄力粉・・・・・・・100g | クリームチーズ・・・・150g | パイナップル輪切り6枚 |
砂糖・・・・・・・・・・40g | プレーンヨーグルト・150g | ミント・・・・・・・・・・・・適量 |
塩・・・・・・ひとつまみ | 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g | 各適量牛乳・・・・・・60cc |
バター・・・・・・・・・40g | 生クリーム・・・・・・・・180g | |
全卵・・・・・・・半個分 | ゼラチン+水・・10g・40cc | |
エッセンス・・・・少々 | 全卵・・・・・・・・・・・・・・・2個 | |
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・50g | ||
エッセンス・・・・・・・・・少々 | ||
パイナップル・輪切り3枚 |
・薄力粉はふるう・余熱180℃
・シュクレ生地で台を作りますが、市販のクッキーを砕き牛乳を加えても可 ・フィリングに使用するパイナップルは、缶詰を使用すること (パインに含まれる酵素でゼラチンが固まりません) ・フィリングに加えるパインは、繊維にそって5ミリにカット ・ヨーグルトは良質のものを笊で水切りし使用すると美味 ・白桃・黄桃・マンゴ・杏などの果物に変えて作れます |
a;シュクレ生地 |
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@ボールにバター・砂糖・塩を入れクリーム状にし 卵・エッセンスを加え捏ねないように混ぜ、ひとまとめにする |
Aこれをクッキングペーパーにのせ、手の甲で厚さ5ミリにのばし オーブン170℃で約30分焼き冷ます。 |
b;フィリング(ゼラチンは、作業の進み具合で加える)
@ボールに全卵+砂糖50g+エッセンスを加え、スポンジ生地を作る要領でしっかり泡立てる。 |
A別のボールにクリームチーズ+ヨーグルト+砂糖30gを加えクリーム状にする。
ここに湯煎でもどしたゼラチンを加え手早く混ぜ合わせる。
| B生クリームを八分立てにしAに加え混ぜ、最後にパイナップルを加え混ぜる |
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仕上げ
@粗熱が取れたシュクレ生地をフードプロセッサーなどで砕き、
牛乳を加え混ぜ合わせ型の底に押しつけるように敷き詰める。 |
Aこの上にフィリングを流しこみ、表面を平らにし冷蔵庫で冷やす。 |
B表面がある程度固まったら、串切りしたパインを円周に飾りミントも飾る。
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あれば分量外のアプリコットジャムを熱湯で溶き刷毛でパインに塗り再度冷やし固める。 |
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