a;ブリゼ生地 | b;フィリング | その他 |
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薄力粉・・・・・・・・・200g | かぼちゃ・・・・・・・400g | 溶き卵 |
塩・・・・・・・・ひとつまみ | 卵黄・・・・・・・・・・・・2個 | |
無塩バター・・・・・100g | 砂糖・・・・・・・・・・・120g | |
卵黄・・・・・・・・・・・・1個 | バター・・・・・・・・・・60g | |
冷水・・・・・・・・・・・40cc | 生クリーム・・・・・50cc | |
バニラオイル・・・少々 | シナモン・・・茶さじ1.5 | |
オールスパイス・適量 |
・薄力粉はふるう・オーブン余熱180℃ |
・スパイスは好みで・型に油脂、打ち粉を |
a;ブリゼ生地 |
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@ボールに薄力粉、塩を入れ混ぜバターを入れ、 カードでバターに粉でまぶしながら小豆大に切る。 これを手でこすり合わせそぼろ状態にする。 |
A中央にくぼみを作り卵黄・エッセンスを加えひとまとめにし、 ラップで包み冷蔵庫で60分以上ねかせて使用 |
B生地を5mm程度に延ばし型に敷き、 残った生地を薄く延ばし1.5cm幅の棒状を8枚作る |
b;フィリング
かぼちゃは、柔らかくなるまで茹で裏ごし後ボールに移し、
バター、シナモン、オールスパイス、生クリームの順で加え滑らかになるまで混ぜる |
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@生地をはった型にかぼちゃのフィリングを入れ、生地のふちに溶き卵を塗る |
A棒状にのばした生地を表面に格子状に並べ、 溶き卵を塗りオーブン170℃で約50分焼く |
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