あんあんさんのオーダー。林檎はバターで。 ポテトは、甘めに仕上げました。
二つの秋の味覚をパイ生地に大胆に包み込んで焼き上げてみました｡
《材 料》
| ａ；折り込みパイ | ｂ；林檎のｿﾃｰ | ｃ；ｽｳｨｰﾄﾎﾟﾃﾄ | その他 |
|---|---|---|---|
| 薄力粉･･･････100g | バター････････30ｇ | さつま芋････250ｇ | 溶き卵･型用油脂 |
| 強力粉･･･････100g | グラニュー糖･･60ｇ | バター･･･････40ｇ | |
| 無塩バター････20g | 紅玉･･････････3個 | 砂糖･････････60ｇ | |
| 塩･･････････････3g | レモン汁･･･小さじ2 | 牛乳･･･････100cc | |
| 冷水･･････約100cc | シナモン･･･茶さじ2 | 卵黄･････････1個 | |
| 無塩バター･･･180g | |||
| 打ち粉･･･････適量 |
《参考までに・下準備》
| ・パイ生地の工程でバターが溶けでたり、 はみだす時は作業をやめ冷やしたのち工程を続ける |
| ・林檎は、四つ切りにし5cmにしレモン汁をかける ・オーブン余熱210℃・油脂､打ち粉をふる |
《作り方》
| ａ;折り込みパイ生地 |
|---|
| @ボールに薄力粉、強力粉、バター20gを入れ カードで大豆大に切る |
| A粉中央に冷水を流しボール状にまとめ、表面に十文字の 切り込みを入れラップに包み、冷蔵庫で30分以上ねかる |
| Bバター180gをラップに包み厚さが 均一になるよう叩き延ばし、冷蔵庫に使用するまで入れる |
| C生地を取り出し、切れ目を四方向に綿棒で開き延ばし 中央にバターをのせ生地を包み込む |
| D生地を20×50cmの長方形に延ばし、 延ばし終わったら三つ折りにし生地を90度回転させ、もう一度長方形に延ばし三つ折りにし ラップに包んで冷やす |
| E休ませた生地を取り出しEの工程を更に二回繰り返す 全部で六回 |
| ｂ;林檎のソティー |
|---|
| 鍋にバター､砂糖を入れ強火にかけきつね色に焦がし林檎､シナモンを 加え水分がなくなるまで煮る |
| ｃ;スウィートポテト |
|---|
| 蒸したさつまいもを裏ごし鍋にいれ､砂糖､牛乳､ バターを入れ弱火にかけ好みの固さになるまで煮る |
《組み立て・焼き上げ方》
| @パイ生地を厚さ3mmに延ばしピケし型に 敷き周りに溶き卵を塗りポテト､林檎を入れパイ生地をかぶせ周りに溶き卵を塗る |
| A表面に空気穴を空けオーブン200℃で20分程度､ふっくら 膨らんだのを目安に180℃に温度を下げ10分焼く |
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