富岡Ｙさんのオーダー｡ 元々はウィーン生まれのパンですが今はすっかりフランスの
ものになったようです｡生地にたっぷりバターが入っているので､リッチに仕上がります。
《材 料；9個程度》
| ａ;生地 | ｂ;ラムシロップ | ｃ;ｸﾘｰﾑｼｬﾝﾃｨｰ | ｄ;その他 |
|---|---|---|---|
| 強力粉････････150ｇ | 砂糖･･････････20g | 生クリーム･･･100cc | 溶き卵････適量 |
| ドライイースト････7ｇ | 水･･･････････40cc | 砂糖･･･････････10g | 好みのﾌﾙｰﾂ〃 |
| 砂糖･･･････････30ｇ | ラム･････････30cc | エッセンス･････少々 | 粉糖････････〃 |
| バター･･････････70ｇ | アルミカップ | ||
| 全卵･･･････････1個 | 絞り袋･丸口金 | ||
| 牛乳･･････････70cc |
《下準備》
| ・バターは柔らかいもの・牛乳は人肌に温める |
| ・フルーツは一口大にカット |
《作り方》
| ａ;ブリオッシュ生地 |
|---|
| @ボールに全卵、砂糖を入れ溶き強力粉、イースト、 牛乳を入れよく混ぜ合わせここにバターを加えよく練りよくこねる |
| Aビニール袋に生地を入れ空気を抜き、袋の 上の方をゴムで固く止め冷蔵庫で一晩ねかせる(一次発酵) |
| B次の日生地を9個に分割し丸め、アルミカップに入れ 塗れ布巾をかけベンチタイム20分。次にオーブン(二次発酵)に入れ発酵モードで40分 |
| C表面に溶き卵を塗りオーブン210℃で約15〜18分焼き冷ます |
| ａ;ラムシロップ |
|---|
| 砂糖、水を入れレンジにかけ冷めたらラムを加る |
| ｃ;クリームシャンティー |
|---|
| ボールに生クリーム、砂糖、エッセンスを入れ 七分立てにし口金の付いた絞り袋に入れる |
《仕上げ》
| 冷めたブリオッシュの上部に切れ目を入れラムシロップを 含ませ、クリームシャンティーを絞りフルーツを飾り表面に粉糖をふる |
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