シブースト
焦がしたカラメルの甘味とほろ苦さ、ほどよい口解けのクレーム･シブースト。
フランソースに見えかくれする洋梨が、美味しさを表現しています。
《材 料；18×5丸型耐熱容器》
| ａ;シュクレ生地 | ｂ;フランソース | ｃ；ｸﾚｰﾑ･ｼﾌﾞｰｽﾄ | その他
| 薄力粉･･･････200ｇ | 卵黄･･･････････2個 | ゼラチン･････････5ｇ | 洋梨･･適量 |
砂糖･･･････････40g | 砂糖･･･････････20ｇ | 水･････････････25cc | 粉糖･･･適量 |
塩････････････少々 | 生クリーム･･･200cc | 薄力粉･････････10ｇ |
バター･････････80g | バニラ棒･････3/4本 | コンスターチ･････4ｇ |
全卵･･････････1個 | 砂糖････････････20ｇ |
エッセンス････少々 | 卵黄････････････2個 |
| 牛乳･･････････200cc |
卵白････････････2個 |
砂糖････････････40g |
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|---|
《下準備》
| ・薄力粉はふるう・ゼラチンはふやかす |
| ・ｵｰﾌﾞﾝ余熱190℃・洋梨は一口大に |
| ・牛乳は人肌に・重石は、焼き温める |
《作り方》
| ａ;シュクレ生地 | ||
|---|---|---|
@ボールに砂糖・塩・バターを入れ泡だて器でクリーム状にする。
| Aここに全卵・エッセンスを加え混ぜ、薄力粉を一気に加えひとまとめにする。
これを冷蔵庫で60分以上ねかせる。 |
B生地を延ばし容器の底部分に合わせカットし、
クッキングペーパーを敷き、重石をのせオーブン180℃で約20分焼き
熱が取れたら型に敷き洋梨を並べる |
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| ｂ;フランソース(台になる） |
|---|
| ボールに卵黄、砂糖、エッセンスを入れ混ぜ、 生クリームを加え混ぜ容器に流しオーブン一70℃で20分焼き冷ます |
| ｃ;クレーム・シブースト |
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| @鍋に薄力粉、コンスターチ、砂糖、卵黄を入れ混ぜる |
| A人肌に暖めた牛乳を少量づつ加え溶きのばし、 バニラ棒を入れ中火にかけ煮立ったら火から下ろしゼラチンを加え混ぜる |
| Bこれを裏ごししたのち表面にラップを貼り常温で冷ます |
| Cボールに卵白を入れ、砂糖を数回にわけ加え八分立てにする |
| DBの粗熱が取れたらメレンゲを入れ混ぜ合わせる |
《仕上げ》
| シブーストの台にクレーム・シブーストを流し冷やし、 固まったら表面に粉糖を何度かかけ、ヤキゴテで表面をカラメル状にする |
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