残り少ない苺の季節､思い出したように作って欲しい｡
初夏の訪れと共に消えゆく苺を求め爽やかを前面いだしたチーズケーキ｡
苺味のうしろに見え隠れするオレンジの香り｡あなたは感じとれますか？
《材 料；21pの丸型》
| ａ;シュクレ生地 | ｂ;フィリング | その他の材料 | |
|---|---|---|---|
| 薄力粉･････200ｇ | 卵白････････1個 | ｵﾚﾝｼﾞの皮･適量 | 生ｸﾘｰﾑ･･100cc |
| 砂糖･････････40g | 砂糖････････30ｇ | ｵﾚﾝｼﾞ汁･･･30cc | 砂糖････････10g |
| 塩････････ﾋﾄﾂﾏﾐ | ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ･100g | 苺･････････300g | ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ少々 |
| バター･･･････80g | ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ･30g | 生ｸﾘｰﾑ･･100cc | |
| 全卵････････1個 | ｻﾜｰｸﾘｰﾑ･･･80g | ｾﾞﾗﾁﾝ･･･････7ｇ | |
| ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ･少々 | ヨーグルト･･･80g | 水･････････35cc | |
| 卵黄････････1個 | |||
| 砂糖････50〜70g |
《下準備》
| ・薄力粉はふるう・オレンジの皮はおろす |
| ・ゼラチンはふやかす・余熱190℃ |
《作り方》
| ａ;シュクレ生地 |
|---|
| @ボールにバター・砂糖・塩を入れ泡だて器でクリーム状にする。 ここに全卵・バニラエッセンスを加えよく混ぜあわせる。 |
| A次に薄力粉を加え、粉の周りを崩しながら ひとまとめしにラップに包み冷蔵庫で60分以上ねかせる。 |
| B生地を厚さ5mmに延ばし型の底の部分に合わせカットし、 クッキングペーパーを敷き重石をのせオーブン180℃で約30分焼く。 |
| 苺のチーズフィリング |
|---|
| @ボールに卵白を入れ数回にわけ、砂糖を加え八分立てにする |
| A別のボールに苺､砂糖を入れ少々形あるピューレ状にしゼラチンを加え混ぜる |
| Bまた別のボールにチーズ類､サワークリーム､プレーンヨーグルト､ 卵黄を入れクリーム状にしオレンジ汁､皮を入れ攪拌しAを加え混ぜる |
| C別のボールに生クリームを七分立てにしBに加え混ぜ合わせる |
| D最後にメレンゲを加え気泡をつぶさないよう混ぜ合わる |
《仕上げ》
| @型にシュクレ生地を敷き、チーズフィリングを 流し冷蔵庫で冷し型から抜く |
| A生クリームに砂糖､バニラエッセンスを加え七分立てにし 絞り袋にいれ、ケーキの表面円周にクリームシャンティーを搾る |
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